Estofado a la Sureña (10 Personas)

Recetas por Vicente Cañicul

1. En una olla calentar el aceite a fuego alto, una vez caliente agregar la carne y sellarla durante 10 a 15 minutos por ambos lados.
2. Añadir el agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos junto con la sal y el orégano
3. Incorporar los demás ingredientes revolviendo de forma homogénea, agregando el vino blanco
4. Tapar y cocinar a fuego medio durante 1 hora y servir

Ingredientes

• 2K Sobrecostilla cortada en cubitos
• 1 Cebolla picada en gajos
• 1 Zanahoria picada en bastones
• 6 Papas picadas en cubos
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cucharadas de Aceite
• 1 ½ Taza de agua Hirviendo
• Sal a gusto
• 1 Pizca de Orégano
• 1 Pimentón rojo picado en gajos
• 200ml de vino blanco

Pollo Arvejado (4 Personas)

Recetas por Annais Rios

1. Calentar una lámina de aceite en olla y dorar los trutros hasta sellarlos.
2. Agregar la cebolla en pluma, ajo en brunoise, pimentón en juliana y zanahoria en rondeles; sazonar con sal, pimienta, laurel y orégano. Añadir arvejas y vino blanco, más igual cantidad de agua fría.
3. Tapar y cocer 30 minutos. Probar y ajustar sazón antes de servir caliente.

Costo estimado total: $6.500 CLP aprox

Ingredientes

• 4 trutros de pollo enteros
• ½ pimentón (verde o rojo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 gramos de arvejas
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 1 hoja de laurel
• Aceite de maravilla

Parrillada Campestre (12 Personas)

Receta por Vicente Cañicul

1. Macerar previamente con sal, limón y orégano el costillar y pollo; excepto la Punta Picana y Tapabarriga a las que sólo les añadiremos sal. (Durante 20 minutos).
2. Prender el carbón y una vez que la parrilla está tibia, limpiar. De esta forma es más fácil remover la suciedad.
3. Con el carbón encendido, y las brasas a un rojo intenso añadir el pollo y costillar, asándoles durante 20 minutos antes que los demás ingredientes.
4. Posteriormente agregar los demás ingredientes, cocinándolos durante 1 ½ hora y servir

Ingredientes

• 2K Punta Picana
• 1K Tapabarriga
• 8 Trutros de Pollo
• 2K Costillar de Cerdo
• 6 Longanizas
• Sal de Mar
• Limón Natural
• Orégano
• 2 ½ Carbón

Asado Chileno (10 Personas)

Receta por Annais Rios

1. Sobre una tabla, colocar todos los cortes de carne y agregarles sal parrillera por ambos lados.
2. Déjalos reposar unos minutos mientras se calienta bien la parrilla
3. Cuando esté lista, lleva las carnes al fuego. A medida que se vayan dorando por fuera, ir cortando los trozos más grandes en medallones para que se cocinen mejor por dentro.
4. Durante el asado, ir dando vuelta los cortes cada cierto rato para que se hagan de forma pareja, y échales un poco de cerveza de vez en cuando para que no se sequen y queden con buen sabor.
5. Cocina por cerca de una hora o hasta que esté todo dorado, jugoso y listo para servir.

Costo estimado total: $55.500 CLP aprox

Ingredientes

• 1 kg de abastero
• 2 kg de costillar de cerdo
• 1 kg de pollo (trutro entero)
• 1 kg de pavo (truto corto)
• 1 kg de huachalomo
• Cerveza, cantidad a gusto
• Sal parrillera, cantidad a gusto

Lomo de Cerdo Relleno a la Ciruela (6 Personas)

Receta por Osvaldo Farías

1. Pedir a su maestro carnicero abrir el lomo de cerdo, condimentar con sal, pimienta, orégano, toque de canela y agregar el jugo de naranja, vino blanco y deje reposar por 1 hora.
2. Colocar en el centro las ciruelas sin carozo y amarrar para que no se salgan los rellenos.
3. Una vez listo, con un pincel pintar con la miel de abeja y llevar al horno por 1 hora y media.
4. Retirar y acompañar con manzanas horneadas con mantequilla.

Ingredientes

• 1 Lomo de cerdo Escudero de 1 kilo y medio aprox.
• 200 gramos de ciruela s/ carozo
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja natural
• 2 cucharaditas de vinagre o aceito balsámico
• 1 toque de canela en polvo
• ½ cucharada de orégano

Plateada al Horno (6 Personas)

Receta por Annais Rios

1. Mezclar el ajo molido, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva y vinagre hasta formar un adobo aromático.
2. Sumergir la plateada en esta mezcla y dejar marinar, refrigerada, al menos 3 horas.
3. Precalentar el horno a 150 °C. Calentar las 4 cucharadas de aceite en sartén y dorar la carne por ambos lados (mínimo 5 minutos cada lado).
4. Agregar la cebolla, los jugos del adobo y un poco de agua, y cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
5. Transferir a olla a presión y cocinar otros 20 minutos o hasta que esté tierna.
6. Pasar la carne y su jugo a una fuente apta para horno, añadir vino blanco al gusto y gratinar hasta que la carne dore y se deshilache.
7. Dejar reposar y servir.

Costo estimado total: $25.000 CLP aprox.

Ingredientes

• 1 Lomo de cerdo Escudero de 1 kilo y medio aprox.
• 200 gramos de ciruela s/ carozo
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de jugo de naranja
• 2 cucharadas de miel de abeja natural
• 2 cucharaditas de vinagre o aceito balsámico
• 1 toque de canela en polvo
• ½ cucharada de orégano

Brochetas de pollo y piña (4 a 6 personas)

Receta por Osvaldo Farías

1. Corte el Filete de pollo en trozos de 4 cm, mezcle el jugo de limón, la salsa de soya, la miel, el maní y ¾ de taza del jugo de piña.
2. Macere el filete de pollo por 30 minutos y corte la piñas en trozos medianos e inserte el pollo, las piñas y marrasquinos alternando.
3. Cocínelo en una sartén grande de teflón bañándolas con un poco del líquido de la maceración hasta que estén doradas.
4. Acompáñelo con una deliciosa salsa de soya.

Ingredientes

• ¾ Kilos de Filete de pechuga de pollo sin marinar
• 2 cucharadas de jugo de limón y ralladura de ½ limón
• ¼ taza de salsa de soya
• 1 cucharada de maní molido
• 2 cucharada de miel de abeja
• 1 Tarro de Piña en conserva
• 1 taza marrasquino
• Palitos de brochetas

Lomo a lo Pobre (4 personas)

Receta por Annais Rios

1. Pelar y cortar las papas en tiras gruesas; picar las cebollas en pluma.
2. Aplanar ligeramente los bistecs si se desea.
3. Calentar abundante aceite y freír las papas hasta que estén doradas.
4. En otro sartén con solo 3 cucharadas de aceite, freír rápidamente las cebollas. Luego, freír los bistecs en el mismo sartén bien caliente.
5. Finalmente, freír los huevos (dos a la vez). Servir calientes montando papas, cebolla, bistec y huevo.

Costo estimado total: $15.000 CLP aprox

Ingredientes

• 4 bistecs de lomo o de filete
• 12 papas medianas o grandes
• 4 cebollas
• 8 huevos
• Aceite
• Sal y pimienta